Huevos rancheros
Poivrons, piments, tomates et avocat font de ce plat d’œufs une bonne source de vitamines.
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 poivron moyen (rouge ou jaune) en lanières de 0,5 cm (¹⁄₄ po)
2 tomates moyennes, épépinées et détaillées en dés de 1 cm (¹⁄₂ po)
1 tasse de salsa préparée
1 petite boîte de piments verts doux en conserve, bien égouttés
¹⁄₂ cuill. à thé de cumin en poudre
6 gros œufs
¹⁄₄ tasse de cheddar allégé râpé
6 tortillas de blé (20 cm/8 po) réchauffées
2 cuill. à soupe de coriandre hachée
1 avocat pelé et haché
Astuce
Pour réchauffer les tortillas, préchauffez le four à 350 °F (180 °C), empilez les tortillas, enveloppez-les dans de l’aluminium et faites-les chauffer de 8 à 10 min au four. Laissez-les dans l’aluminium jusqu’au moment de servir.
- Réchauffez l’huile dans une poêle moyenne à feu vif. Faites sauter le poivron 3 min pour l’attendrir. Ajoutez les tomates, la salsa, les piments verts et le cumin. Laissez mijoter de 7 à 10 min pour obtenir une sauce épaisse.
- Cassez les œufs et déposez-les un à un sur la sauce sans crever les jaunes. Étalez le fromage. Couvrez la poêle. Au bout de 3 à 5 min, les blancs seront bien pris.
- Déposez un œuf sur chaque tortilla et nappez de sauce. Décorez avec la coriandre et des dés d’avocat.
Apport par personne
294 calories
Protéines : 13 g
Glucides : 34 g
Lipides : 12 g (dont saturés : 3 g)
Cholestérol : 215 mg
Fibres : 4 g
Sodium : 595 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
