Hamburgers de légumes
Vous prendrez plaisir à mordre dans ces généreux hamburgers de haricots et de champignons, servis avec des pitas, de la salade et de l’oignon rouge confit.
1 boîte (540 ml / 19 oz) de haricots rouges
2 oignons rouges
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de cassonade blonde
200 g (1⁄2 lb) de champignons
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de garam masala
2 c. à soupe de farine de blé entier
1 petit bouquet de menthe
Sel et poivre noir
Pour servir : 4 pains pitas
Égouttez soigneusement les haricots rouges avant de les incorporer aux champignons car s’ils sont trop imprégnés d’eau, les hamburgers seront difficiles à confectionner.
Temps de préparation : 30 minutes
portions : pour 4 personnes
1. Rincez les haricots et égouttez-les sur un linge. Épluchez les oignons. Préchauffez le four à température très douce.
2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Émincez un oignon et mettez-le dans la casserole avec le vinaigre et la cassonade. Portez à ébullition en remuant, puis baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle 15 à 20 minutes en remuant. L’oignon doit être bien moelleux et légèrement collant. Retirez du feu mais gardez au chaud.
3. Pendant ce temps, coupez l’autre oignon en quatre et hachez-le au robot. Nettoyez les champignons, ajoutez-les à l’oignon cru et mélangez à nouveau.
4. Faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le mélange d’oignons et de champignons et faites cuire 5 à 8 minutes, à feu assez vif, en remuant de temps à autre, le temps que l’eau se soit évaporée et que le mélange soit moelleux.
5. Épluchez l’ail, écrasez-le dans le mélange de champignons, incorporez le garam masala et la farine, puis laissez cuire 1 minute. Lavez, essuyez et hachez de la menthe (environ 2 cuillerées à soupe). Retirez la casserole du feu. Salez et poivrez.
6. Réduisez les haricots rouges en purée, et incorporez-y le mélange de champignons.
7. Divisez le mélange en quatre et façonnez 4 hamburgers, avec les mains légèrement farinées.
8. Mettez à chauffer le reste d’huile dans une grande poêle, faites cuire les hamburgers 6 à 8 minutes à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Réchauffez les pitas dans le four.
9. Disposez les hamburgers sur un plat chaud ou dans les assiettes et répartissez l’oignon confit dessus. Servez avec les pitas chauds et de la salade verte.
Par personne : Calories : 461. Glucides : 73 g (sucres : 15 g). Protéines : 15 g. Lipides : 13 g (acides gras saturés : 2 g). Riche en vitamines B, E et en folates.
Tirée du livre; Bien cuisiner en 30 minutes; 300 recettes rapides et savoureuses
