Je laisse mûrir mes avocats sur le comptoir puis les conserve au réfrigérateur, où ils se gardent environ une semaine. Si vous êtes pressée, mettez-les dans un récipient de riz cru, ce qui accélérera leur mûrissement. Surtout, n’essayez pas de préparer un guacamole avec des avocats qui ne sont pas mûrs.

Servez ce plat en trempette avec des croustilles de maïs ou des tortillas de maïs ou de blé. Ou encore, garnissez de guacamole les burgers, les steaks, le poisson, les burritos, les soupes ou les salades.

1. Dans un bol, mélanger le jalapeño, la coriandre fraîche, le sel, le jus de citron vert et, le cas échéant, l’ail.
2. Au moment de servir, couper les avocats en deux et les dénoyauter. Retirer la chair à la cuiller et la couper en morceaux. Ajouter au mélange de jalapeño et écraser au presse-purée, plus ou moins selon qu’on veut une préparation très lisse ou plutôt grumeleuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si on ne le sert pas immédiatement, le recouvrir d’une pellicule de plastique pour prévenir l’oxydation et le noircissement de la chair. En bonnes quantités, le jus de citron vert est également efficace à cet égard.

Donne environ 1 1⁄2 tasse (375 ml)