Gratin parmentier au Roquefort
Ce gratin associe le céleri-rave aux traditionnelles pommes de terre, ce qui renforce sa teneur en fibres et en sels minéraux tout en limitant le nombre de calories : un bon calcul ! Inutile de mettre beaucoup de viande, dans la mesure où le fromage fournit un complément non négligeable de protéines.
4 pommes de terre coupées en fines rondelles (750 g en tout)
1⁄2 céleri-rave (300 g) coupé en fines lamelles
1 c. à s. de beurre + 2 c. à t. pour le moule
2 poireaux émincés (350 g)
2 blancs de poulet coupés en lamelles (250 g en tout)
1 c. à s. de thym frais haché ou 1 c. à t. de thym séché
2⁄3 tasse (75 g) de roquefort émietté
1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille chaud
sel, poivre
Conseils du chef
Précuire les rondelles de pommes de terre à l’eau bouillante permet de réduire le temps de cuisson du gratin à 35 min, alors qu’avec des pommes de terre crues il faudrait compter au moins 1 h.
Pour un goût plus affirmé, n’hésitez pas à augmenter la quantité de roquefort. Mais rappelez-vous que ce n’est pas sans influence sur l’apport en lipides du plat…
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire les rondelles de pommes de terre et les lamelles de céleri-rave durant 3 min à l’eau bouillante. Égouttez-les.
- Beurrez un plat à gratin de 8 tasses (2 litres) de contenance. Répartissez sur le fond le tiers des rondelles de pommes de terre et des lamelles de céleri-rave, en les disposant bien à plat. Couvrez avec la moitié des poireaux, des lamelles de poulet et du thym. Salez et poivrez.
- 3 Ajoutez un deuxième tiers de pommes de terre et de céleri-rave, parsemez de roquefort, puis étalez le reste de poireaux, de poulet et de thym. Recouvrez du reste de pommes de terre et de céleri-rave.
- Arrosez de bouillon, puis parsemez de beurre coupé en parcelles. Couvrez le tout de papier parchemin et enfournez durant 20 min.
- Retirez le papier parchemin et poursuivez la cuisson durant 15 min.
Apport par personne
361 kcal
Protéines : 24 g
Glucides : 33,5 g
Lipides : 14,5 g (dont saturés : 8 g)
Cholestérol : 80 mg
Fibres : 9,5 g
Potassium : 1 305 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
