Gratin de polenta au maïs
Enrichie de fromage, d’œufs et de crème légère, la polenta se prête à de savoureuses préparations. La preuve, ce gratin nourrissant et digeste, que vous proposerez avec une salade de mâche assaisonnée d’huile d’olive.
1 c. à s. de beurre
21⁄2 tasses (350 g) de polenta (semoule de maïs) instantanée
3⁄4 tasse (200 ml) de crème à 10 %
2 œufs, jaunes et blancs séparés
1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
1 boîte de 341 ml de maïs doux au naturel égoutté
8 oignons verts émincés
2 c. à s. de ciboulette ciselée
2⁄3 tasse (75 g) de cheddar ou de comté grossièrement râpé
gros sel
sel, poivre
Conseil du chef
Attendez que la polenta ait tiédi avant d’incorporer les jaunes d’œuf, sinon ils cuiront à son contact.
- Beurrez le fond et les parois d’un plat à gratin profond d’au moins 9 tasses de contenance. Placez-le 10 min au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, portez 5 tasses d’eau additionnée de gros sel à ébullition dans une grande casserole. Baissez le feu au minimum et versez la polenta en pluie en remuant avec une cuillère en bois. Laissez épaissir 3 à 4 min sans cesser de remuer.
- Ôtez du feu, incorporez la crème et mélangez vivement. Laissez tiédir en remuant de temps en temps.
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Battez les jaunes d’œuf à la fourchette avec la moutarde à l’ancienne dans un bol. Incorporez ce mélange à la polenta tiédie. Salez et poivrez. Ajoutez le maïs, les oignons verts, la ciboulette et la moitié du fromage. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout dans le plat à gratin beurré froid et lissez la surface à la spatule. Parsemez du reste de fromage et enfournez pendant 45 min. Servez aussitôt.
Apport par personne
582 kcal
Protéines : 20 g
Glucides : 85 g
Lipides : 18 g (dont saturés : 8,7 g)
Cholestérol : 170 mg
Fibres : 11 g
Potassium : 595 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
