Astuce
Préparez les légumes (étapes 1 à 3) la veille et réservez-les au frais. Le jour même, vous n’aurez plus qu’à les napper de la préparation au yogourt et à les enfourner.

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire les rondelles de courgette 2 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel dans une grande casserole. Prélevez-les à l’écumoire et réservez-les. Faites cuire à la place les rondelles d’aubergine, 2 min également. Prélevez-les et réservez-les. Faites cuire de la même manière les rondelles de pommes de terre, 7 à 8 min : elles doivent être tendres. Égouttez-les.
2. Mettez un gril à chauffer. Faites-y griller les lanières de poivrons 5 à 6 min en les retournant de temps en temps. Coupez-les en gros carrés.
3. Mélangez tous ces légumes dans un grand plat à gratin légèrement huilé. Ajoutez les haricots rouges, les tomates et le basilic, en réservant quelques feuilles pour le décor. Salez et poivrez. Nappez du reste d’huile d’olive et mélangez délicatement.
4. Mélangez l’œuf battu, le yogourt et le parmesan dans un bol. Salez modérément (le parmesan est naturellement salé) et poivrez généreusement. Nappez les légumes de cette préparation.
5. Enfournez durant 40 min environ : les légumes doivent être bien tendres et le nappage juste doré.

Variantes
Ajoutez une touche carnée en incorporant 2 blancs de poulet cuits (200 g en tout) ou 200 g de talon de jambon coupés en dés.
Gagnez du temps en utilisant des poivrons rouges au naturel. Mais attention, ceux qui portent la mention « poivrons grillés » sont souvent conservés dans l’huile et sont donc beaucoup plus caloriques.

Par personne: 308 calories, Protéines : 16 g, Glucides : 34 g, Lipides : 12 g (dont saturés : 3 g), Cholestérol : 72 mg, Fibres : 12 g, Potassium : 1 560 mg