1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Mélangez les quartiers d’oignon rouge, l’ail écrasé, les carrés de poivron, les lanières de fenouil et les rondelles de courgette dans un bol. Arrosez-les d’huile d’olive et mélangez pour les enrober de graisse. Répartissez le tout sur le fond d’un plat à gratin.
2. Ajoutez les cœurs d’artichaut. Salez et poivrez. Saupoudrez d’origan, de paprika et de cumin, puis enfournez durant 15 min.
3. Mélangez les haricots rouges avec les tomates concassées et leur jus dans un bol. Sortez le plat du four et versez cette préparation sur les légumes. Mélangez délicatement et remettez au four durant 10 min.
4. Délayez la ricotta avec le lait dans un grand bol : vous devez obtenir une sauce assez épaisse. Mélangez l’emmental râpé et la chapelure dans un autre bol.
5. Sortez le plat du four, sans l’éteindre. Nappez le contenu de sauce à la ricotta, puis parsemez du mélange fromage-chapelure. Enfournez durant 15 min supplémentaires : la croûte doit être bien dorée. Servez chaud.

Variantes
Remplacez le bulbe de fenouil par 2 branches de céleri.
Remplacez le paprika par du piment séché, plus ou moins fort selon votre goût.
Ajoutez des lamelles de blanc de poulet cuit à l’étape 3.

Apport par personne
349 kcal
Protéines : 19,5 g 
Glucides : 25 g 
Lipides : 19 g (dont saturés : 8,5 g) 
Cholestérol : 55 mg 
Fibres : 11 g 
Potassium : 1 130 mg