1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire les bouquets de chou-fleur et de brocoli 6 à 7 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel. Égouttez-les.
2. Pendant ce temps, délayez la fécule de maïs avec 2 c. à soupe de lait dans un bol. Versez le reste de lait dans une casserole et portez à frémissements. Ajoutez la fécule  délayée et laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Beurrez un plat à gratin. Répartissez dedans le chou-fleur et le brocoli, ainsi que les oignons verts.
4. Incorporez l’œuf battu, l’emmental et la moitié de la chapelure à la sauce blanche tiédie. Rectifiez l’assaisonnement et nappez-en les légumes.
5. Saupoudrez du reste de chapelure et parsemez de cerneaux de noix. Enfournez durant 20 min environ. Servez bien chaud.

Variantes
Vous pouvez remplacer les cerneaux de noix par des pignons de pin, à la saveur plus fine.
Pour un plat plus estival, ajoutez 100 g de tomates cerises coupées en deux à l’étape 3.
Pour donner une note italienne à ce plat, ajoutez quelques tomates séchées marinées à l’huile d’olive, bien épongées et coupées en fines lanières.

Apport par personne
391 kcal
Protéines : 22,5 g 
Glucides : 37 g 
Lipides : 17 g (dont saturés : 7 g) 
Cholestérol : 100 mg 
Fibres : 9 g 
Potassium : 885 mg