Gombo de crabe
Les pectines et autres fibres solubles du gombo contribuent à réduire le taux de cholestérol et sont très bien tolérées, même si l’on a des muqueuses digestives fragiles.
2 cuill. à soupe d’huile
250 g (¹⁄₂ lb) de gombos coupés en rondelles de 1 cm (¹⁄₂ po)
1 oignon grossièrement coupé
1 poivron rouge en dés
1 poivron vert en dés
¹⁄₂ tasse de jambon taillé en dés
2 gousses d’ail hachées menu
2 tasses de coulis de tomate
2 tasses de bouillon de poulet sans sel ajouté
500 g (1 lb) de chair de crabe en boîte
¹⁄₄ cuill. à thé de tabasco
¹⁄₄ cuill. à thé de sel
¹⁄₄ cuill. à thé de poivre
Le saviez-vous ?
Le terme gombo vient du mot bantou ngombo, qui désigne ce légume en Afrique. Le choix des ingrédients dans un gombo est très personnel et donc éminemment variable. Le légume lui-même – appelé aussi okra –, pivot de ces préparations épicées, est très prisé en Grèce, en Égypte, en Louisiane et en Amérique du Sud.
- Réchauffez l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez les gombos, l’oignon, les poivrons et le jambon. Faites revenir le tout environ 10 min jusqu’à ce que les gombos soient tendres et perdent leur viscosité.
- Ajoutez l’ail. Faites revenir 1 min. Incorporez le coulis de tomate, le bouillon et 2 tasses d’eau. Laissez frémir 20 min sans couvrir.
- Incorporez le crabe et le tabasco. Salez et poivrez. Faites réchauffer doucement et servez.
Apport par personne
306 calories
Protéines : 35 g
Glucides : 19 g
Lipides : 10 g (dont saturés : 1,8 g)
Cholestérol : 135 mg
Fibres : 5,5 g
Potassium : 915 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
