Gigot d’agneau rôti
L’ail, le romarin et la moutarde sèche confèrent encore plus de saveur à ce plat de viande à la fois classique et rustique, que certains considèrent comme le plus festif de tous. Le gigot d’agneau peut être consommé en toute bonne conscience par ceux qui suivent un régime antidiabétique.
1 gigot d’agneau, paré (3 kg)
8 grosses gousses d’ail, en julienne
4 c. à thé de romarin frais, ciselé, ou de romarin séché
1 c. à s. de menthe fraîche, ciselée, ou 1 c. à thé de menthe séchée
2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
1/2 t. plus 1 c. à s. d’eau froide
1,5 kg de pommes de terre rouges non pelées, coupées en morceaux de 3 cm
450 g de petites carottes, pelées
2 c. à s. huile d’olive
3 t. de petits pois frais ou surgelés (décongelés)
1 t. de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
2 c. à s. de fécule de maïs
1/2 t. de gelée de groseille rouge sans sucre
Portions: 10
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
- Préchauffez le four à 175 ºC (350 ºF). Déposez le gigot, côté graisse sur le dessus, sur la grille d’une grande lèchefrite. À l’aide d’un petit couteau pointu, insérez-y les morceaux d’ail. Dans un petit bol, mélangez 3 c. à thé de romarin, la menthe, 1 c. à thé de sel, le poivre et 1 c. à s. d’eau; étalez la préparation sur la viande.
- Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du gigot, en évitant l’os. Faites rôtir, à découvert, en arrosant de jus de cuisson, pendant 2 heures ou jusqu’au degré de cuisson désiré (à point: 70 °C/155 °F).
- Au bout de 15 minutes de cuisson, mélangez dans un plat à gratin de 22 x 32 x 5 cm les pommes de terre, les carottes, l’huile d’olive, l c. à thé de romarin et ½ c. à thé de sel. Faites rôtir 1 heure 30 à découvert, en même temps que le gigot. Ajoutez les pois et laissez cuire 10 minutes de plus. Disposez la viande et les légumes sur une assiette de service et réservez au chaud.
- Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et écumez le gras. Dans une tasse, mélangez le vin, ½ t. d’eau et la fécule de maïs; ajoutez au jus de cuisson, avec la gelée. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire 1 minute en battant constamment. Versez dans une saucière et servez avec le gigot.
Pour 1 portion: 466 calories, 813 g de lipides, 116 mg de cholestérol, 298 mg de sodium, 40 g de glucides, 5 g de fibres, 43 g de protéines
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