Petits plus
Parsemez le moule bien beurré d’amandes effilées avant d’y verser la pâte ou glacez le gâteau avec du fondant parfumé au café, au chocolat ou à l’orange.

Tours de main
Après avoir incorporé la crème à la purée, attendez que le mélange soit tiède avant d’ajouter la préparation contenant les œufs.

Vérifiez la cuisson du gâteau en y plantant la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche.

Conseil
Servez ce gâteau moelleux avec une salade de fruits, une crème anglaise ou de la crème glacée.

Portions: 4 ou 5
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

1. Épluchez la pomme de terre, lavez-la et faites-la cuire pendant 30 min dans le compartiment perforé d’un cuit-vapeur.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes dans un bol avec 50 g (1⁄4 tasse) de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Lavez le citron, essuyez-le et râpez finement son zeste au-dessus des jaunes sucrés. Ajoutez la fécule, la poudre à pâte, l’extrait d’amande et l’extrait de vanille.
3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre.
4. Écrasez la pomme de terre à la fourchette ou au presse-purée mais évitez de la passer au robot, ce qui la rendrait collante. Incorporez la crème champêtre, laissez tiédir puis ajoutez le contenu du bol.
5. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs, battez-les en neige puis versez doucement le reste de sucre tout en continuant à fouetter. Incorporez ces blancs à la préparation. Versez le tout dans le moule et lissez la surface.
6. Enfournez et faites cuire pendant 30 min. Laissez refroidir le gâteau sur une grille puis démoulez-le.

Pour une portion: calories 154 kcal, protéines 4,3 g, lipides (graisses) 3,1 g, glucides 27,3 g