Gâteau à la carotte et à l’ananas
Voici une façon très agréable d’absorber une bonne fraction de la quantité de provitamine A recommandée journellement, et cela avec une seule part de ce gâteau très nourrissant !
Pour le gâteau
2¹⁄₂ tasses de farine
1 cuill. à thé de cannelle en poudre
1 cuill. à thé de levure chimique
1¹⁄₂ cuill. à thé de bicarbonate de soude
¹⁄₂ cuill. à thé de sel
1¹⁄₂ tasse de sucre
4 cuill. à soupe d’huile
2 gros œufs
3 cuill. à soupe de compote de pommes non sucrée
250 g (¹⁄₂ lb) de carottes râpées
1 boîte de 236 ml (8,5 oz) d’ananas concassés dans leur jus
3 cuill. à soupe de raisins secs
3 cuill. à soupe de noix hachées
Pour le glaçage
125 g (8 oz) de fromage à la crème allégé, ramolli
4¹⁄₂ tasses de sucre à glacer tamisé
1 cuill. à thé de vanille
- Allumez le four à 350 °F (180 °C). Vaporisez d’huile 2 moules ronds de 22 cm (9 po) de diamètre.
- Tamisez ensemble la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Dans un grand bol, battez le sucre avec l’huile, les œufs et la compote de pommes. Ajoutez la farine. Quand le tout est homogène, incorporez les carottes, l’ananas, les raisins secs et les noix. Répartissez la pâte dans les moules.
- Faites cuire au four de 45 à 50 min (la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre). Laissez reposer 30 min sur une grille. Démoulez et laissez refroidir complètement.
- Pour le glaçage : au malaxeur, battez le fromage à la crème 1 min à basse vitesse. Incorporez le sucre à glacer et la vanille. Recouvrez un gâteau avec une couche de glaçage. Posez le second gâteau par-dessus. Étalez le reste du glaçage.
Apport pour 1 part :
603 calories
Protéines : 6 g
Glucides : 120 g
Lipides : 11 g (dont saturés : 2 g)
Cholestérol : 62 mg
Fibres : 2,4 g
Potassium : 225 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
