Ce délicieux foie de volaille se sert aussi bien en entrée qu'en garniture à pâté.

Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 4 personnes

1.  Commencez par rincer les foies de volaille sous l’eau courante. Taillez ensuite la chair en petits morceaux. Épongez avec du papier absorbant.

2. Pelez et hachez finement l’échalote. Pelez et écrasez l’ail. Écrasez légèrement les baies de genièvre au rouleau à pâtisserie ou au pilon, dans un mortier.

3. Effeuillez les 4 branches de thym. Lavez et essuyez le persil. Hachez-le et réservez-le pour la garniture.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à fond épais. Quand elle est très chaude, jetez-y les foies de volaille. Retournez-les sans cesse pour les saisir de tous les côtés. Faites cuire sur feu vif, en remuant, pendant 2 minutes.

5. Ajoutez l’échalote, l’ail, les baies de genièvre et le thym. Poivrez largement, puis réduisez le feu et faites cuire encore 3 à 4 minutes en remuant bien.

6. Ajoutez ensuite le xérès et les grains de raisin. Salez. Faites cuire encore pendant 1 minute, puis éteignez le feu, couvrez la sauteuse et tenez au chaud.

7. Faites griller le pain. Découpez chaque tranche en 4 triangles. Disposez la préparation aux foies de volaille dans des assiettes, parsemez de persil haché et servez avec le pain grillé.

Variante : Si vous voulez servir cette préparation avec des pâtes, vous pouvez y incorporer 200 ml (3⁄4 tasse) de crème sure ou de crème épaisse.

Par personne : Calories : 242. Glucides : 20 g (sucres : 8 g). Protéines : 25 g. Lipides : 6 g (acides gras saturés : 1 g). Riche en vitamines A, B, C et en folates, fer et zinc.