Le filet de porc est recouvert d'une fine membrane luisante et argentée qui peut faire friser la viande durant la cuisson si on la laisse en place. Pour l'ôter, saisissez-la dans la partie la plus épaisse du filet et dégagez-la avec un petit couteau.

Préparation :10 minutes plus 2 heures de marinage
Cuisson : 20 minutes
Donne 6 portions

1. Mélanger sauce de soja, zeste et jus de citron, miel, huile de colza, huile de sésame, ail, gingembre, oignons verts et piment de Cayenne moulu dans un grand sac à fermeture à glissière. Verser 1/4 tasse de la marinade dans un bol, couvrir et réfrigérer. Retirer la moitié de la marinade qui reste et la verser dans un autre sac à fermeture à glissière; introduire un filet de porc dans chaque sac, comprimer les sacs pour en chasser l'air, fermer hermétiquement et réfrigérer 2 à 3 heures.
2. Chauffer le gril à moyen-vif.
3. Retirer les filets de la marinade et les éponger sur de l'essuie-tout. Jeter la marinade. Laisser reposer la viande à la température ambiante pendant que le gril chauffe. Retirer du frigo le bol de marinade réservée.
4. Faire griller les filets 2 ou 3 minutes de tous les côtés en les badigeonnant de temps à autre avec la marinade réservée. Baisser le feu à moyen-doux (gril au gaz) ou déplacer les filets vers les régions de moindre chaleur (gril au charbon de bois). Couvrir et prolonger la cuisson à moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher et que le thermomètre à mesure instantanée marque 60°C (145ºF), soit 2 ou 3 minutes de plus de tous les côtés ; badigeonner les filets de temps à autre avec la marinade réservée.
5. Dresser les filets sur une assiette, couvrir de papier aluminium sans serrer et attendre 5 minutes avant de les trancher.

Par portion :
Calories : 222
Lipides : 9 g dont 2 g saturés
Glucides : 7 g
Protéines : 26 g
Fibres : 1 g
Cholestérol : 74 mg