Filet de porc en croûte d’épices, salsa à la pêche
En plus de constituer une manière originale d’apprêter la pêche, cette salsa mettra en valeur le filet de porc.
Salsa
1 tasse de pêche, coupée en dés (1 grosse)
1/2 tasse de poivron rouge, coupé en dés (1/2 petit)
1/4 tasse d’oignons verts, hachés (2 moyens)
2 c. à s. de piment jalapeño, épépiné (1 moyen)
2 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à s. de coriandre fraîche, hachée
Une pincée de sel
Porc
2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de sel, ou au goût
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé d’huile de canola
450 g de filet de porc, paré
Si désiré, faites dorer la viande 2 à 4 minutes dans de l’huile végétale (1 c. à thé) avant de la cuire 15 à 20 minutes dans un four réglé à 200 °C (400 °F).
Portions: 4
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
- Salsa: dans un bol moyen, mélangez la pêche, le poi-vron, les oignons verts, le piment, le jus de citron vert, la coriandre et le sel.
- Préchauffez le gril. Dans un petit bol, mélangez le cumin, la cassonade, le paprika, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile et mélangez bien. Étalez la préparation sur le porc en frottant pour la faire pénétrer.
- Graissez légèrement la grille avec un essuie-tout mouillé d’huile. Faites griller le porc, à couvert et à feu moyen 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (155 °F) ; retournez-le à l’occasion. Laissez reposer 5 minutes sur une planche à découper. Coupez en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Pour 1 portion (85 g de porc et 1/3 de tasse de salsa): 169 calories, 4 g de lipides, 73 mg de cholestérol, 391 mg de sodium, 8 g de glucides, 2 g de fibres, 25 g de protéines
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