Filet de bœuf rôti, sauce au vin rouge
Le filet de bœuf exprime au mieux sa personnalité quand on le cuit dans une sauce au vin; il convient alors parfaitement à un souper festif. Il est considéré comme le morceau de bœuf le plus fin.
1 rôti de filet de bœuf
(1,75 kg), paré
2 c. à thé de sel
11/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
2 t. de vin rouge sec (alcoolisé ou non)
1 kg d’oignons, hachés
3 gousses d’ail, écrasées
6 tiges de thym frais
275 g de champignons blancs, parés
1 c. à s. de sucre
350 g de petites carottes (2 t.)
½ litre de tomates cerise rouges ou jaunes
450 g de grosses nouilles aux œufs
Portions: 10
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes plus 10 minutes de repos
- Préchauffez le four à 230 ºC (450 ºF). Frottez le rôti avec du sel et du poivre. Rabattez les bouts et ficelez. Diluez le vin avec 11/2 tasse d’eau.
- Pulvérisez d’enduit à cuisson une grande poêle et chauffez à feu moyen-vif. Faites cuire le bœuf, le tiers des oignons et l’ail environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit brunie sur toutes ses faces. Jetez l’ail et l’oignon, et déposez le filet dans une lèchefrite. Mettez la moitié du vin dilué, 3 tiges de thym et enfournez.
- Réservez 5 champignons. Tranchez les autres et faites-les sauter avec le reste des oignons et le sucre 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faites cuire les carottes dans l’eau bouillante 5 à 7 minutes, ou jus- qu’à ce qu’elles soient encore croquantes. Égouttez.
- Faites rôtir la viande 20 minutes, puis ajoutez les carottes et les légumes sautés. Versez le reste du vin dilué et poursuivez la cuisson 25 minutes (à point). Laissez reposer la viande 10 minutes. Ajoutez les tomates dans la lèchefrite, couvrez et laissez reposer.
- Faites cuire les nouilles selon les indications. Égouttez. Parez les champignons réservés et faites-les sauter à feu moyen dans une petite poêle graissée d’enduit de cuisson environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Disposez les nouilles et les légumes sur une grande assiette. Tranchez le bœuf et disposez les tranches dans l’assiette. Garnissez de champignons et du reste de thym, et servez avec le jus de cuisson.
Pour 1 portion: 558 calories, 14 g de lipides, 160 mg de cholestérol, 607 mg de sodium, 49 g de glucides, 4 g de fibres, 49 g de protéines
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