Petits plus
Choisissez de préférence une poule faisane, plus charnue et plus avantageuse que le mâle.

Faites mariner les figues dans un peu de porto, que vous ajouterez à la sauce.

En saison, accompagnez ce faisan de figues fraîches légèrement entaillées au sommet et cuites au four ou à la poêle.

Tours de main
Pour que la farce ne s’échappe pas, fermez l’orifice du faisan avec un pique-olive en bois ou une petite
brochette métallique.

Pour servir, retirez les ficelles, sortez la farce et coupez-la en tranches, puis coupez le faisan en quatre.

Antigaspillage
Ajoutez le foie du faisan à la farce et mettez le cou
dans le plat de cuisson.

Variante
Préparez la même recette avec une pintade.

Portion: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

1. Faites chauffer le four à 200 °C (400 °F). Rincez les figues, ôtez la queue, coupez-les en très petits morceaux. Pelez les échalotes, hachez-les finement.
2. Faites fondre les échalotes à feu doux avec le beurre pendant 3 min. Ajoutez les figues, laissez encore 2 min, mélangez avec la chair à saucisse. Salez et poivrez légèrement.
3. Frottez le faisan de sel et de poivre à l’intérieur comme à l’extérieur, introduisez la farce à l’intérieur, du côté du croupion. Fermez l’orifice.
4. Liez les pattes du faisan avec de la ficelle de cuisine et couvrez la poitrine avec les tranches de bacon, que vous maintiendrez également avec de la ficelle de cuisine.
5. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Saisissez-y le faisan de tous côtés. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau, couvrez et faites cuire 40 min au four.
6. Retirez le bacon et laissez dorer le faisan pendant 10 min dans la cocotte découverte. Égouttez-le et posez-le sur un plat chaud. Ajoutez la crème à 35 % au jus de cuisson, faites réduire un peu cette sauce, vérifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

Pour une portion: calories 423 kcal, protéines 40,9 g, lipides (graisses) 25,6 g, glucides 7,2 g