Faisan braisé aux champignons
Pauvre en lipides et particulièrement goûteux, le faisan est fort prisé des gourmets. Dans cette recette, une cuisson en cocotte lui garde tout son moelleux. Les pois cassés qui accompagnent ici les champignons et les légumes de sa garniture enrichissent le plat de sucres lents très bénéfiques.
25 g de cèpes séchés
11⁄2 c. à s. d’huile d’olive
1 faisan de 1 kg prêt à cuire coupé en quatre
50 g de bacon maigre fumé
2 branches de céleri émincées
2 carottes coupées en dés
1 gros oignon émincé
1⁄2 barquette (100 g) de champignons de Paris coupés en deux
3⁄4 tasse (150 g) de pois cassés blonds
1 tasse (250 ml) de vin rouge corsé
11⁄4 tasse (300 ml) de bouillon de volaille
1 c. à s. de persil ciselé
sel, poivre
Conseils du chef
À défaut de pois cassés blonds, qui ne nécessitent pas de trempage préalable, utilisez-en des verts. Faites-les tremper 3 h dans de l’eau froide, puis égouttez-les avant de les ajouter dans la cocotte à l’étape 4.
- Mettez les cèpes séchés dans un bol, arrosez-les de 1⁄3 tasse (100 ml) d’eau bouillante et laissez-les se réhydrater 20 min.
- Pendant ce temps, mettez l’huile à chauffer dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de faisan 5 min à feu moyen en les retournant souvent. Transférez-les dans un plat creux avec une écumoire. Couvrez-les d’aluminium pour les garder au chaud.
- Mettez le bacon dans la cocotte et faites-le revenir 5 min en remuant souvent. Ajoutez le céleri, les carottes, l’oignon et les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min en remuant souvent.
- Ajoutez les pois cassés blonds, les cèpes réhydratés et leur liquide de trempage, le vin rouge et le bouillon. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien et portez à frémissements. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
- Remettez les morceaux de faisan dans la cocotte en les enfonçant dans la garniture. Poursuivez la cuisson 25 à 30 min à couvert : le faisan doit être cuit à cœur. Parsemez de persil et servez sans attendre, dans la cocotte.
Apport par personne
463 kcal
Protéines : 44 g
Glucides : 33,5 g
Lipides : 17 g (dont saturés : 4 g)
Cholestérol : 110 mg
Fibres : 11 g
Potassium : 1 635 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
