Épaule de porc au cidre
Pour plus de saveur, ajoutez 2 carottes et 1 côte de céleri juste avant de verser le cidre.
100 g (31⁄2 oz) de bacon
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile
800 g (13⁄4 lb) d’épaule de porc désossée, en gros cubes
1⁄2 c. à thé de cannelle
1 clou de girofle
250 ml (1 tasse) de cidre brut
sel, poivre
Tours de main
Si vous remplacez le bacon par du lard, retirez-en la couenne, le gras et les cartilages avant de le couper en bâtonnets.
Faites chauffer un plat de service creux avant d’y déposer l’épaule de porc et retirez le clou de girofle de la sauce.
Antigaspillage
S’il reste de l’épaule de porc, hachez-la, déposez ce hachis entre 2 couches de pommes de terre en purée, couvrez
de gruyère ou de cheddar et faites gratiner au four.
Conseils
Lorsque les morceaux d’épaule sont bien revenus, flambez-les avec 2 c. à soupe de calvados.
Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
- Servez avec une purée de courge ou des marrons entiers.
- Coupez le bacon en petites bouchées. Épluchez l’oignon et hachez-le. Pelez l’ail.
- Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites revenir le bacon puis retirez-le. Faites blondir l’oignon, retirez-le également, puis faites dorer l’épaule de porc de tous côtés.
- Salez et poivrez la viande et poudrez-la de cannelle. Passez l’ail au presse-ail au-dessus. Ajoutez l’oignon, le clou de girofle et le cidre. Portez doucement à ébullition, couvrez puis laissez frémir pendant 1 h 30.
- Ajoutez le bacon et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.
Pour 1 portion: calories 357 kcal, protéines 46,5 g, lipides (graisses) 18,2 g, glucides 1,8 g
Tiré de: La bonne cuisine avec 3 fois rien (Sélection du Reader's Digest)
