Conseil du chef
Contrairement à la croyance populaire, on peut saler et poivrer les viandes rouges avant de les faire griller. C’est même recommandé pour exalter leurs saveurs. Il ne faut cependant le faire qu’au tout dernier moment, pour éviter que le sel ne fasse dégorger leur jus.

1. Préparez la sauce puttanesca. Rincez les anchois sous l’eau courante, ôtez l’arête centrale et émincez-les. Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffer dans une casserole. Faites-y suer les anchois émincés, l’oignon rouge, l’ail et le piment 3 min à feu moyen, en remuant pour mêler les goûts.
2. Ajoutez les tomates cerises et l’origan. Poivrez (ne salez pas, les anchois le sont déjà) et laissez mijoter le tout 10 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les câpres, le vinaigre balsamique et le reste de l’huile d’olive. Mélangez délicatement, couvrez et ôtez du feu. Laissez macérer la sauce le temps de préparer la viande.
3. Mettez à chauffer un gril ou une poêle antiadhésive légèrement huilés. Faites-y revenir les entrecôtes salées et poivrées 1 min de chaque côté à feu vif.
4. Baissez le feu et poursuivez la cuisson des entrecôtes de 2 à 4 min selon vos goûts. Servez une demi-entrecôte par personne, nappée de sauce puttanesca.

Variante
Ajoutez 1⁄2 tasse (60 g) d’olives noires dénoyautées et émincées dans la sauce puttanesca en même temps que les câpres.

Apport par personne
293 kcal
Protéines : 24 g 
Glucides : 6,5 g 
Lipides : 19 g (dont saturés : 6 g) 
Cholestérol : 70 mg 
Fibres : 2 g 
Potassium : 685 mg