Curry de patates douces au tofu
Ce délicieux curry végétarien conjugue plaisir et santé. Choisissez des patates douces à chair bien orangée, encore plus riches en bêta-carotène aux vertus antioxydantes : une portion de ce plat couvrira alors la totalité de vos besoins journaliers.
1 c. à s. d’huile de tournesol
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à s. de racine de gingembre râpée
2 patates douces coupées en cubes (500 g en tout)
1 c. à s. de curry
1 boîte de 398 ml de tomates concassées
1⁄3 tasse (100 ml) de bouillon de légumes chaud
1 tasse (150 g) de petits pois surgelés
250 g de tofu ferme coupé en cubes
1 branche de menthe fraîche
sel, poivre
Le saviez-vous?
Le tofu est une pâte fabriquée avec du lait de soja caillé compacté au moyen de nigari (chlorure de magnésium). Il constitue une part importante de l’alimentation en Asie, où il fournit, en l’absence de produits carnés, des protéines de qualité. Il existe sous de nombreuses formes, plus ou moins fermes et épicées. Vous le trouverez dans les épiceries asiatiques et dans les supermarchés, sous vide ou en saumure.
- Mettez l’huile de tournesol à chauffer dans une casserole. Faites-y suer l’oignon, l’ail et le gingembre 3 min à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les cubes de patate douce et laissez cuire le tout 2 min. Poudrez de curry et mélangez 30 s.
- Incorporez les tomates concassées et leur jus, ainsi que le bouillon de légumes. Portez à frémissements, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire 12 à 15 min : les cubes de patate douce doivent être bien tendres.
- Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 3 min. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les cubes de tofu, mélangez délicatement et laissez-les réchauffer 2 min. Parsemez de feuilles de menthe et servez aussitôt.
Apport par personne
292 kcal
Protéines : 14,5 g
Glucides : 36 g
Lipides : 10 g (dont saturés : 1,5 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 7 g
Potassium : 705 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
