1. Disposez les cubes d’agneau dans un bol, poudrez-les de farine et remuez pour bien les enrober. Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir la viande 5 min à feu moyen en remuant. Réservez-la dans une assiette.
2. Mettez les échalotes dans la sauteuse et faites-les revenir 7 à 8 min en mélangeant régulièrement pour leur éviter de brunir.
3. Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri. Mélangez et laissez cuire 2 min. Arrosez de vin rouge, laissez frémir 2 min et versez le bouillon. Incorporez la moutarde, le bouquet garni et éventuellement la sauce Worcestershire. Remettez les cubes de viande dans la sauteuse et portez à frémissements. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 min.
4. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Mettez les poireaux dans la sauteuse, mélangez délicatement, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 10 min. Rectifiez l’assaisonnement. Ôtez le bouquet garni et répartissez la préparation dans un plat à four. Parsemez de persil.
5. Coupez chaque feuille de pâte filo en six et badigeonnez-les au pinceau avec le reste de l’huile de tournesol. Chiffonnez-les légèrement et disposez-les sur la préparation, côté huilé vers le haut. Enfournez durant 25 à 30 min. Servez sans attendre.

Variante
À défaut de feuilles de pâte filo, utilisez des feuilles de brick. Vous les travaillerez exactement de la même manière.

Apport par personne
413 kcal
Protéines : 31 g 
Glucides : 34 g 
Lipides : 17 g (dont saturés : 5,5 g) 
Cholestérol : 95 mg 
Fibres : 8,5 g 
Potassium : 1 340 mg