Pour équeuter rapidement les pois, prenez-en plusieurs dans la main, tapotez le plan de travail avec leurs extrémités pour qu’ils soient au même niveau et coupez les bouts au ciseau.

Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

1. Préchauffez le gril du four à température moyenne. Lavez les piments, retirez leurs graines et émincez-les ; épluchez et pressez l’ail ; lavez, essuyez et hachez suffisamment de feuilles de coriandre pour qu’il y en ait 3 cuillerées à soupe, puis ajoutez le tout aux piments.

2. Brossez les limes sous l’eau tiède, râpez le zeste de l’une d’elles et ajoutez-le au mélange précédent.

3. Coupez la viande et hachez-la. Ajoutez-la, ainsi que la sauce soja, l’huile de sésame et la fécule de maïs au mélange précédent. Malaxez bien le tout à la main.

4. Divisez la préparation obtenue en quatre. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en dis­que de 10 cm (4 po) de diamètre. Marquez-en les deux faces de croisillons avec le bord non aiguisé d’un couteau.

5. Badigeonnez les 2 faces des croquettes avec l’huile de maïs ; posez les croquettes sur une grille au-dessus de la lèchefrite et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et cuites à cœur.

6. Pendant ce temps, mettez de l’eau à bouillir dans un cuit-vapeur ; lavez les pois mange-tout et

7. Placez les pois mange-tout dans le panier perforé du cuit-vapeur. Couvrez et laissez cuire, environ 3 minutes. Ajoutez les pousses de soja, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

8. Répartissez les légumes entre les assiettes, posez les croquettes dessus et décorez avec des quartiers de lime. Servez ce plat chaud, accompagné de sauce soja.

Par personne : Calories : 282. Glucides : 9 g (sucres : 4 g). Protéines : 43 g. Lipides : 8 g (acides gras saturés : 2 g). Riche en vitamines B, C, E et en folates, sélénium et zinc.