Variante
Vous pouvez simplement parfumer le mélange lait et crème avec de la vanille, du café instantané ou de la liqueur d’orange.

Tours de main
Attention: la crème ne doit absolument pas bouillir pendant la cuisson.

Les crèmes doivent être très froides lorsque vous les glissez sous le gril pour obtenir le contraste entre
le chaud et le froid, le moelleux et le croquant.

Antigaspillage
Profitez de la faible chaleur du four pour préparer des meringues avec les blancs d’œufs restants.

Avec ces blancs d’œufs, vous pouvez confectionner des petites bouchées salées au parmesan – avec 150 g (3⁄4 tasse + 3 c. à soupe) de parmesan râpé et 1 pincée de piment mélangés délicatement à 3 blancs battus en neige – que vous ferez frire dans l’huile.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1h30
Portions: 4

1. Coupez le pain d’épice en petits morceaux. Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le pain d’épice. Couvrez et laissez infuser pendant 5 min.
2. Faites chauffer le four à 110 °C (225 °F).
3. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol. Travaillez au fouet à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Mixez le lait au pain d’épice puis filtrez-le à travers une passoire fine en appuyant avec le dos d’une cuillère au-dessus des œufs sucrés. Mélangez soigneusement au fouet, sans battre.
5. Répartissez la préparation dans 4 petits plats individuels, sur une hauteur de 1,5 cm. Enfournez et faites cuire pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la préparation soit prise. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante et glissez-les au réfrigérateur au moins 2 h.
6. Quelques minutes avant de servir, allumez le gril du four. Poudrez les crèmes de cassonade et glissez-les sous le gril jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Servez aussitôt.

1 portion: calories 490 kcal, protéines 9 g, lipides (graisses) 19,8 g, glucides 68,9 g