Cocktail de légumes épicé
Les lycopènes, ces composés végétaux qui aident à lutter contre le cancer, sont particulièrement abondants dans la tomate, et très bien assimilés lorsque celle-ci est consommée sous forme de jus ou de sauce.
3 tasses de jus de tomate
¹⁄₄ tasse de poivron vert épépiné et haché
1 oignon vert raccourci à 12 cm (5 po), en fines rondelles
1 cuill. à soupe de persil plat haché
1 cuill. à soupe de raifort haché
1 cuill. à thé de sauce Worcestershire
¹⁄₂ cuill. à thé de sucre
Quelques gouttes de tabasco
Branches de céleri et rondelles de citron pour décorer (facultatif)
Conseil du chef
Pour une entrée estivale, servez l’une de ces boissons en guise de soupe froide. Quand il n’est pas servi sur des glaçons, le cocktail de légumes épicé se rapproche beaucoup du gaspacho, tandis que le vermillon d’orange et tomate, additionné d’une touche de yogourt, s’apparente à la soupe de fruits scandinave.
Le saviez-vous ?
Pour obtenir un véritable jus de légumes, l’idéal est d’utiliser une centrifugeuse. En effet, les mélangeurs (pour les légumes mous et les fruits) comme les robots culinaires (pour les légumes durs) produisent une purée et non un jus. La plupart des centrifugeuses traitent aussi les agrumes – oranges, citrons ou pamplemousses –, mais le plus simple pour en extraire le jus est encore le presse-agrumes, électrique ou non.
- Mixez le jus de tomate, le poivron vert, l’oignon vert, le persil, le raifort, la sauce Worcestershire, le sucre et le tabasco 2 à 3 min, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
- Versez ce cocktail sur des glaçons et décorez au goût de branches de céleri et de rondelles de citron.
Apport par verre :
46 calories
Protéines : 1,8 g
Glucides : 9,2 g
Lipides : 0,2 g (dont saturés : 0 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 0,5 g
Potassium : 490 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
