Chili aux haricots et à la tomate
Cette soupe réconfortante offre une grande variété de légumes, notamment beaucoup de tomates riches en lycopène, antioxydant. Proposez en même temps de la baguette croustillante, parfaite pour saucer !
2 c. à s. d’huile de tournesol
1 oignon émincé
2 poivrons (1 rouge et 1 vert) épépinés et coupés en petits morceaux
1 barquette (227 g) de champignons de Paris coupés en lamelles
1⁄2 c. à t. de piment en poudre
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à t. de cumin en poudre
2 tasses (400 g) de haricots blancs au naturel rincés et égouttés
1 boîte (398 ml) de tomates concassées
11⁄4 tasse de bouillon de légumes
2 c. à s. de feuilles de coriandre finement ciselées
21⁄3 tasses de jus de tomate nature
sel
Pour garnir :
4 c. à s. de crème à 15 %
4 feuilles de coriander
- Mettez l’huile à chauffer dans un faitout sur feu moyen. Faites-y revenir l’oignon, les poivrons et les champignons 3 min en remuant. Ajoutez le piment, l’ail et le cumin. Mélangez bien.
- Incorporez les haricots blancs, les tomates et leur jus, le bouillon et la coriandre. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Salez légèrement. Baissez le feu et couvrez à moitié. Laissez frémir 20 min.
- Versez le jus de tomate, puis portez de nouveau à ébullition en remuant.
- Rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de piment. Répartissez la soupe dans les bols de service. Garnissez avec la crème et les feuilles de coriandre. Servez bien chaud.
Variante
Remplacez les haricots blancs par des haricots rouges.
Pour un assaisonnement plus subtil, remplacez le piment et le cumin en poudre par le mélange « quatre saveurs », qui allie à ces deux épices de l’ail et de l’origan.
Apport par personne
243 kcal
Protéines : 10 g
Glucides : 26 g
Lipides : 11 g (dont saturés : 3 g)
Cholestérol : 13 mg
Fibres : 8 g
Potassium : 1 010 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
