Conseil du chef
Pour que la cuisson soit uniforme, les légumes et la viande doivent être coupés en très petits dés réguliers.
La pâte et la garniture peuvent être préparées la veille et réservées au réfrigérateur. Sortez-les 20 min avant de les utiliser.

1. Préparez la pâte. Tamisez les deux farines dans un saladier à travers une passoire fine. Incorporez le son retenu par la passoire et le sel. Creusez un puits au centre. Versez-y l’huile et 5 c. à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Pétrissez-la rapidement et rassemblez-la en boule. Enveloppez-la de pellicule de plastique. et réservez-la au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Préparez la garniture. Mélangez la carotte, le rutabaga, le bifteck, les petits pois, l’oignon, le persil et les herbes de Provence dans un saladier. Salez et poivrez.
3. Divisez la pâte en quatre. Étalez chaque boule sur le plan de travail fariné en un disque de 20 cm de diamètre. Répartissez la garniture au centre de chaque disque à la cuillère, en veillant à ce que la viande soit équitablement répartie.
4. Badigeonnez le pourtour des disques de pâte au pinceau avec un peu d’œuf battu, puis repliez-les en chaussons en pinçant les bords du bout des doigts pour bien les souder.
5. Déposez les chaussons sur une plaque tapissée de papier parchemin, puis dorez-les au pinceau avec le reste d’œuf battu. Piquez-les à la fourchette en plusieurs endroits pour leur éviter d’éclater à la cuisson. Enfournez-les à 200 °C (400 °F) durant 10 min. Baissez la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson 40 min environ. Servez bien chaud.

Apport par personne
490 kcal
Protéines : 20,5 g 
Glucides : 53,5 g 
Lipides : 21,5 g (dont saturés : 4 g) 
Cholestérol : 90 mg 
Fibres : 6,5 g 
Potassium : 635 mg