1. Mettez l’huile à chauffer dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir le gingembre, les lardons, l’oignon, la carotte et le céleri 1 min à feu vif en remuant. Ajoutez les poireaux et baissez le feu. Poursuivez la cuisson 4 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Mouillez avec 3 tasses (750 ml) d’eau frémissante. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez frémir 5 min.
2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en dés. Ajoutez-les au contenu de la casserole. Attendez le retour des frémissements, couvrez et laissez cuire 15 min.
3. Ajoutez le maïs. Poursuivez la cuisson 5 min environ à couvert : les dés de pomme de terre doivent commencer à se défaire en épaississant le liquide de cuisson. Ajoutez le crabe et l’aneth. Mélangez bien, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 5 min. 
4. Juste avant de servir la chaudrée, bien chaude, incorporez la crème (ou la crème sure) et, éventuellement, le piment. Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Variante
Remplacez le crabe par 300 g de crevettes décortiquées. Ajoutez-les en même temps que le maïs si elles sont crues, avec l’aneth si elles sont cuites.

Apport par personne
308 kcal
Protéines : 19 g 
Glucides : 40 g 
Lipides : 8 g (dont saturés : 2,2 g) 
Cholestérol : 60 mg 
Fibres : 6,5 g 
Potassium : 1 410 mg