Champignons farcis
Les champignons sont une source remarquable de vitamines du groupe B, bien préservées même après cuisson et qui permettent la transformation des nutriments caloriques (glucides, lipides, protéines) en énergie dans l’organisme.
24 gros champignons équeuttés (ou 12 très gros)
2 cuill. à thé d’huile
1 oignon haché fin
3 gousses d’ail hachées
1 carotte hachée menu
1 poivron rouge épépiné, haché menu
1/2 cuill. à thé d’origan séché
1/2 tasse de bouillon de poulet
3 cuill. à soupe de parmesan râpé
2 cuill. à soupe de persil plat haché
- Allumez le four à 400 °F (200 °C). Plongez les champignons 2 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites-y revenir 5 min l’oignon et l’ail, ajoutez la carotte et le poivron et faites cuire 4 min. Ajoutez l’origan, versez le bouillon et faites cuire encore 4 min ou jusqu’à ce que les légumes soient presque défaits. Hors du feu, ajoutez le parmesan et le persil.
- Répartissez cette garniture dans les champignons. Mettez-les sur une plaque, enfournez et laissez cuire 10 min : ils doivent être brûlants.
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson 30 min
Pour 1 personne : 92 calories. Protéines : 6,6 g –Glucides : 6,3 g – Lipides : 4,5 g (dont saturés : 1,8 g) – Cholestérol : 8 mg – Fibres : 5 g – Potassium : 420 mg.
Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
