Céviche de pétoncles
Pour préparer un céviche, on fait mariner du poisson ou des fruits de mer avec du piment et d’autres assaisonnements dans du jus d’agrumes jusqu’à ce que la marinade en change l’apparence et la texture, tout comme le ferait la cuisson. À cette différence près qu’il n’y a pas de cuisson, si bien que le plat est particulièrement rafraîchissant. À noter que le pétoncle est le meilleur mollusque à consommer cru car il ne filtre pas l’eau de mer, et, par conséquent, présente moins de risque de contamination.
450g de pétoncles géants finement tranchés en lamelles
½ à 1 c. à thé de piment jalapeño émincé (ou plus, au goût)
½ tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
½ tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 oignons verts, parés, et finement tranchés
1 c. à soupe d’oignon rouge finement tranché
¼ tasse de poivron rouge ou jaune finement haché
Préparation : 20 minutes (plus 2 heures pour mariner)
Donne 4 portions
- Dans un bol fait de matière non-réactive, mélangez les lamelles de pétoncles, le piment, le jus de citron vert et le jus de citron. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 ½ à 2 heures, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme (le temps de marinade dépend de l’épaisseur des lamelles).
- Égouttez et jetez la marinade. Incorporez les oignons verts, l’oignon rouge et le poivron. Réfrigérez de 1 à 24 heures. Servez froid.
Par portion :
Calories : 122
Lipides : 1 g (0 g de gras saturés)
Cholestérol 37 mg
Sodium : 185 mg
Fibres : 1 g
Protéines : 20 g
Calcium : 40 mg
Maigrir sans faute, été 2010
