Casserole de chou-fleur et d’épinard
Cette casserole gratinée plaira même aux personnes les plus réfractaires aux légumes. Comme on peut la préparer à l’avance et la cuire à la dernière minute, elle convient tout particulièrement aux occasions spéciales et aux repas-partage.
3 c. à s. de chapelure de blé entier
1 c. à thé d’huile d’olive
1/4 c. à thé de paprika
1 chou-fleur moyen, trognon enlevé, coupé en fleurettes de 4 cm (environ 7 tasses)
1 sachet (280 g) d’épinards frais, lavés et tiges enlevées
13/4 tasse de lait à 1 %, divisée
3 c. à s. de farine blanche de blé entier
11/3 tasse de cheddar ultra-piquant à faible teneur en gras, râpé
11/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de sel, ou au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Portions: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Pulvérisez d’enduit à cuisson un plat à gratin peu profond de 30 x 20 cm (2,5 l).
- Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l’huile et le paprika.
- Dans une grande casserole remplie d’eau légèrement salée, faites cuire le chou-fleur à découvert 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Faites cuire les épinards, environ 1 minute. Égouttez le chou-fleur et les épinards, rincez sous l’eau froide, égouttez de nouveau et disposez dans le plat à gratin.
- Dans un petit bol, battez au fouet la farine avec 1/4 de tasse de lait froid. Dans une casserole moyenne, chauffez le reste du lait (1½ tasse) à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume. Retirez-le du feu et incorporez, en battant, dans le mélange de farine. Remettez sur le feu et faites cuire 2 ou 3 minutes, en battant constamment. La préparation devrait bouillonner et épaissir. Retirez du feu et incorporez le fromage, la moutarde, le sel et le poivre. Versez la sauce sur les légumes et parsemez de préparation à la chapelure.
- Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation bouillonne et soit dorée.
Pour 1 portion: 151 calories, 4 g de lipides, 9 mg de cholestérol, 463 mg de sodium, 17 g de glucides, 4 g de fibres, 13 g de protéines
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