Carottes, céleri et fenouil braisés
Le céleri et le fenouil donnent à cette recette une saveur incomparable et, associés à la carotte, ils en font un vrai plat de santé.
1 3/4 tasse de bouillon de poulet dégraissé
4 carottes, fendues en 2, puis découpées en bâtonnets de 6 cm x 5 mm (2 ¼ x 1/4po)
3 branches de céleri en bâtonnets de 6 cm x 5 mm (2 ¼ x 1/4po)
1 petit oignon rouge finement haché
1/2 bulbe de fenouil en fines tranches
Sel, poivre
2 cuill. à thé de beurre
Quels que soient les légumes que vous braisez, choisissez-en qui ont le même temps de cuisson – panais et carottes ou courgettes et tomates, par exemple. Faites précuire les légumes qui nécessitent une cuisson plus longue, comme les pommes de terre lorsque vous les associez aux poireaux, ou coupez-les en très petits morceaux –, ce que vous pouvez également faire pour les aubergines lorsqu’elles accompagnent des poivrons verts. Veillez à ce que l’assaisonnement convienne à tous les légumes du mélange.
- Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et le fenouil. Couvrez et laissez cuire à feu assez vif pendant 15 min environ, jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre.
- Ôtez le couvercle. Laissez bouillir de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement. Salez et poivrez. Incorporez le beurre et servez.
Pour 4 personnes
Prép. 10 min
Cuisson 18 min
Pour 1 personne : 81 calories. Protéines : 2,5 g – Glucides : 12 g – Lipides : 2,5 g (dont saturés : 1,4 g) – Cholestérol : 6 mg – Fibres : 6,4 g – Potassium : 775 mg.
Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
