Canard aux kumquats à l’aigre-doux
La viande de canard, riche en protéines et en fer, est à la fois tendre et goûteuse. Cet accompagnement à base de kumquats lui convient fort bien : ces petits agrumes qui ressemblent à des oranges miniatures sont délicieusement acidulés et renforcent la teneur du plat en vitamine C et en polyphénols antioxydants.
2 c. à s. de sauce soja foncée
2 c. à s. de vinaigre de riz
6 c. à s. de sauce aux prunes
2 c. à s. de concentré de tomates
2 filets de canard de 300 g chacun
2 c. à s. d’huile d’arachide ou de tournesol
8 oignons verts émincés
2 c. à s. (30 g) de racine de gingembre coupée en fins bâtonnets
2 poivrons rouges finement émincés
8 kumquats coupés en fines rondelles
250 g de pak choï (chou chinois) grossièrement émincé dans la longueur
75 g de nouilles chinoises instantanées ou 200 g de nouilles chinoises prêtes à consommer
Conseil du chef
Tous les ingrédients exotiques de cette recette sont disponibles au rayon spécialisé des supermarchés ou bien dans les épiceries asiatiques.
- Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce aux prunes et le concentré de tomates dans un bol et réservez. Enlevez la peau des filets de canard, puis émincez-les en fines aiguillettes.
- Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons verts et le gingembre 30 s à feu vif en remuant. Ajoutez les aiguillettes de canard et laissez cuire le tout 2 min en remuant.
- Mettez les poivrons dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson 5 min environ en remuant souvent, puis ajoutez les kumquats et remuez 1 min.
- Versez le contenu du bol dans la sauteuse. Mélangez bien, ajoutez le pak choï et laissez-le « tomber » 2 min en remuant. Incorporez les nouilles chinoises. Remuez encore 2 à 3 min et servez sans attendre.
Variantes
Pour un plat végétarien, remplacez les aiguillettes de canard par des dés de tofu aux graines de sésame : il est plus savoureux, plus goûteux et plus riche en nutriments que le tofu nature.
Remplacez le pak choï par des bouquets de brocoli : ajoutez-les au même moment, à l’étape 4.
Apport par personne
557 kcal
Protéines : 40,5 g
Glucides : 56 g
Lipides : 19 g (dont saturés : 5,5 g)
Cholestérol : 135 mg
Fibres : 5 g
Potassium : 925 mg
