Burritos œufs-poivrons
Les poivrons rouges sont riches en bêta-carotène, pigment qui se transforme dans l’organisme en vitamine A, bénéfique pour la peau et les défenses immunitaires.
1 cuill. à soupe d’huile
8 gros œufs
2 poivrons rouges grillés (voir p. 332), en lanières
2 cuill. à soupe de coriandre finement ciselée
4 tortillas de blé de 20 cm (8 po)
4 cuill. à soupe de sauce mexicaine
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
Le saviez-vous?
Les tortillas de maïs sont faites uniquement de farine de maïs et d’eau, alors que les tortillas de blé contiennent de la farine de blé, de la graisse végétale, de l’eau et du sel.
- Réchauffez l’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Versez les œufs dans la poêle, salez, poivrez et remuez de 1 à 2 min. Dès que les œufs commencent à prendre, ajoutez les lanières de poivron et la coriandre et faites cuire 2 min en remuant de temps à autre pour brouiller les œufs.
- Déposez un quart des œufs brouillés au centre des tortillas réchauffées au four, nappez chacune d’elles avec 1 cuill. à soupe de sauce puis repliez dessus les deux bords pour former un gros rouleau.
Apport par personne :
357 calories
Protéines : 18 g
Glucides : 33 g
Lipides : 17 g (dont saturés : 4,5 g)
Cholestérol : 530 mg
Fibres : 2,7 g
Potassium : 465 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
