Conseil du chef
Les feuilles de pâte filo existent en différentes tailles et épaisseurs : en les achetant, vérifiez sur l’emballage que celles que vous choisissez correspondent aux indications données dans la liste d’ingrédients

1. Préparez la garniture. Émiettez le thon dans un bol. Ajoutez les épinards, les oignons verts, les herbes ciselées, les carottes, le riz cuit, l’œuf, le zeste et du poivre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. 
2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Empilez 10 des 12 feuilles de pâte filo et couvrez-les de pellicule de plastique pour leur éviter de sécher. Huilez légèrement une des 2 feuilles restantes au pinceau. Couvrez-la avec la seconde. Coupez-les en deux dans la longueur pour obtenir deux bandes de double épaisseur.
3. Déposez 1 c. à soupe bombée de garniture à une extrémité d’une de ces doubles bandes. Repliez-la en diagonale pour recouvrir la garniture, puis continuez à la replier sur elle-même jusqu’à obtention d’un brick triangulaire. Faites de même avec l’autre. Huilez les 2 bricks au pinceau. Recommencez cette opération 5 fois.
4. Déposez les bricks sur une plaque tapissée de papier parchemin et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez durant 15 à 18 min : ils doivent être bien dorés et croustillants.

Variantes
Remplacez le thon par de la feta, de la mozzarella ou du fromage de chèvre frais coupés en dés, et la menthe par de la ciboulette.

Apport par personne
337 kcal
Protéines : 16,5 g 
Glucides : 37,5 g 
Lipides : 13,5 g (dont saturés : 2,5 g) 
Cholestérol : 80 mg 
Fibres : 4,5 g 
Potassium : 575 mg