Plutôt que de l'épaissir ou de la réduire en purée, servez-la comme un bouillon léger qui permet d'apprécier la saveur de chaque champignon, ainsi que celle des légumes et des fines herbes.

On peut aussi utiliser des champignons sauvages déshydratés, même si cela rallonge la préparation. Utilisez un sachet de bolets déshydratés (environ 15 g et 225 g de champignons frais. Faites tremper les bolets dans un peu de l'eau bouillante de la recette pendant 15 minutes et ajoutez-les à la soupe en même temps que l'eau et l'ail.

Portions: 6
Temps de préparation: 10 minutes 
Temps de cuisson: 20 minutes

1. Vaporisez d'enduit à cuisson une grande casserole et posez-la sur un élément réglé à médium-vif. Mettez-y l'oignon et le fenouil et faites-les cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils se soient attendris, en remuant fréquemment. Ajoutez l'ail et les champignons. Prolongez la cuisson de 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez l'eau bouillante ainsi que le cube ou la poudre de bouillon. Faites reprendre l'ébullition puis diminuez la chaleur et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
2. Dans l'intervalle, allumez le gril. Badigeonnez légèrement le pain d'huile sur un seul côté des tranches et faites-les rôtir sous le gril d'un côté puis de l'autre 1 minute environ. Quand le pain est doré, détaillez-le en cubes et placez-les dans un bol. Ajoutez le persil et la menthe et remuez bien.
3. Salez et poivrez discrètement la soupe. Dressez-la dans des bols. Saupoudrez-la de croûtons relevés de persil et de menthe et servez immédiatement.

Pour 1 portion: 142 calories, 2 g de lipides, 0 mg de cholestérol, 288 mg de sodium, 25 g de glucides, 3 g de fibres, 7 g de protéines