En Europe de l’Est, où le bortsch est traditionnel, on l’accompagne parfois de pommes de terre bouillies encore tièdes, assaisonnées de ciboulette. On présente la crème sure à part pour qu’elle serve autant aux pommes de terre qu’à la soupe. Ce menu, si on le termine avec une tranche de Gâteau fromage-citrouille, fait un repas fort agréable par un chaud midi d’été.

Le saviez-vous ?
Le goût d’une soupe est plus prononcé si on la sort du réfrigérateur 15 min avant de la servir, car le grand froid atténue les parfums et les saveurs.

Astuces
Pour préparer ce bortsch plus vite, remplacez le bouillon de légumes maison par 2 litres de bouillon tout prêt, et achetez du chou déjà râpé et des betteraves cuites.

1. Faites bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez le céleri, la carotte, les quartiers d’oignon, l’ail, le persil, le laurier et le sel. Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 25 min.
2. Pendant ce temps, lavez soigneusement les betteraves et le navet, épluchez-les et ajoutez les pelures au bouillon de légumes. Taillez les betteraves et le navet en petits dés.
3. Versez l’huile dans un faitout et faites-la chauffer à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon haché. Ajoutez les betteraves, le navet et le chou, puis versez dessus le bouillon à travers un chinois. Laissez frémir à découvert environ 20 min jusqu’à ce que les betteraves soient juste tendres.
4. Ôtez du feu. Ajoutez l’aneth et le jus de citron. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et mettez au réfrigérateur 1 h. Juste avant de servir, ajoutez la crème sure et fouettez pour bien mélanger.

Pour 6 personnes
Prép. 20 min
Cuisson 50 min
Réfrigération 1 h

Pour 1 personne : 73 calories. Protéines : 2,4 g – Glucides : 7,7 g – Lipides : 3,6 g (dont saturés : 1,7 g) – Cholestérol : 9 mg – Fibres : 3,4 g – Potassium : 445 mg.