Bol de nouilles asiatiques à la sauce aux amandes épicées
La sauce aux amandes donne un goût rafraîchissant aux nouilles asiatiques. Les amandes grillées ajoutent du croustillant et des nutriments au repas.
1/4 tasse (50 ml) d'amandes tranchées
3/4 livre (340 g) de spaghetti de blé entier
1/2 tête de brocoli (environ 3/4 livre, 340 g) divisée en
bouquets, tiges pelées, tranchée finement
2 tasses (500 ml, environ 4 onces) de pois mange-tout parés
1 poivron rouge coupé en morceaux de 1 pouce
1/2 tasse (250 ml) de beurre d'amande non salé
1/4 tasse (120 ml) de sauce soya faible en sodium
3 c. à table (45 ml) de jus de lime frais
2 c. à table (30 ml) de cassonade
1 c. à table (15 ml) de sauce chili à l'ail, p. ex. la sauce
Sriracha
1 oignon vert, la partie verte seulement (envi ron 3 c. à table,
45 ml)
Temps de préparation : 18 minutes
Temps total : 20 minutes
Amener un grand chaudron d'eau à ébullition. Faire griller les amandes dans un poêlon sec sur un rond à feu moyen. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les amandes soient dorées (environ 3 minutes). Cuire les pâtes selon les directives inscrites sur l'emballage. Trois minutes avant que les pâtes ne soient prêtes, mettre le brocoli dans le chaudron. Une minute avant la fin de la cuisson, veuillez ajouter les pois mange-tout et le poivron.
Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. Mettre le beurre d'amande, la sauce soya, le jus de lime, la cassonade, la sauce chili à l'ail et trois cuillerées à table d'eau bouillante (l 'eau de cuisson des pâtes) dans un grand bol, et battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Égoutter les pâtes et les légumes, les remettre dans le chaudron, ajouter la sauce et mélanger le tout pour enrober. Pour servir, garni r d'amandes grillées et d'oignon vert.
Par portion, 1 1/2 tasse (375 ml):
410 kcal
Lipides: 16 g
Gras saturés: 1,5 g
Gras monoinsaturés: 10 g
Gras polyinsaturés: 4 g
Protéines: 15 g
Glucides: 60 g
Fibres: 17 g
Cholestérol: 85 mg
Sodium: 460 mg
Calcium: 135 mg
Magnésium: 181 mg
Potassium: 626 mg
Vitamine E: 6,4 mg
Recette élaborée par Ellie Krieger, R.D. pour la Collective des amandes de la Californie
