Blancs de poulet grillés à la mexicaine
Les haricots noirs, riches en fibres et en protéines végétales, apportent à ce plat d’inspiration mexicaine de précieux atouts pour la santé cardiovasculaire.
2 gousses d’ail hachées menu
1 cuill. à thé d’assaisonnement au chile
3 cuill. à soupe de jus de lime
2 cuill. à soupe d’huile
2 pincées de sel
650 g (1 1/4 lb) de blancs de poulet aplatis sur 1 cm (3/8 po) d’épaisseur
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 1/3 tasse de maïs en grains
2 poivrons rouges grillés (voir p. 332) en dés
6 cuill. à soupe de haricots noirs en conserve, égouttés
2 cuill. à soupe d’oignon rouge
grossièrement haché
Suggestion
Ces blancs de poulet et leur garniture sont tout aussi bons servis froids lors d’une chaude soirée d’été.
Accompagnez ces suprêmes de poulet de tortillas chaudes et terminez votre repas par des fraises nappées d’un coulis de framboises.
- Mélangez l’ail, l’assaisonnement au chile, 2 cuill. à soupe de jus de lime, l’huile et du sel. Badigeonnez le poulet avec cette marinade.
- Laissez reposer 15 min à température ambiante.
- Réchauffez un gril de contact.
- Posez le poulet sur le gril et faites-le griller 3 à 4 min de chaque côté à feu moyen.
- Réchauffez le bouillon dans une poêle, ajoutez le maïs, les poivrons, les haricots noirs, l’oignon et le piment haché. Salez et poivrez. Laissez chauffer le tout à feu doux. Juste avant de servir, incorporez la coriandre hachée et le reste de jus de lime. Versez la préparation sur le poulet et servez.
Pour 1 personne : 361 calories. Protéines : 41 g – Glucides : 20 g – Lipides : 13 g (dont saturés : 3 g) – Cholestérol : 122 mg – Fibres : 5,4 g – Potassium : 865 mg.
Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
