1. Préchauffez le four à 170 °C (350 °F). Mettez 1 c. à soupe d’huile de tournesol à chauffer à feu moyen dans une sauteuse. Faites-y revenir les graines de coriandre et de cumin 30 s, puis ajoutez l’ail et le gingembre. Laissez suer le tout 5 min en remuant de temps en temps. Réservez.
2. Mettez les grains de poivre, la cannelle, les clous de girofle, le piment et les graines de cardamome dans la sauteuse. Remuez et faites revenir 5 min sans laisser colorer. Ajoutez tous les légumes et les yogourts. Mélangez. Retirez du feu et répartissez le tout dans un plat à gratin profond muni d’un couvercle.
3. Couvrez avec le riz. Portez 3 tasses (750 ml) d’eau à frémissements dans une casserole, ajoutez les filaments de safran et la moitié de la coriandre fraîche. Salez et poivrez. Versez délicatement ce liquide sur le riz. Couvrez et enfournez durant 1 h 30. Un peu avant la fin de la cuisson, mettez le reste d’huile à chauffer dans une poêle et faites-y suer l’oignon 7 à 8 min à feu moyen.
4. Sortez le biryani du four et ôtez le couvercle. Parsemez-le d’oignon, de raisins secs et d’amandes effilées. Ajoutez les quartiers d’œuf dur et le reste de coriandre. Servez aussitôt.

Apport par personne
376 kcal
Protéines : 13 g 
Glucides : 62 g 
Lipides : 8,5 g (dont saturés : 2 g) 
Cholestérol : 130 mg 
Fibres : 5 g 
Potassium : 780 mg