Betteraves au vinaigre balsamique et pacanes rôties
Aucun légume ne donne de l’énergie comme la betterave, riche en sucres naturels.
3 cuill. à soupe de pacanes hachées
2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuill. à thé de sucre
2 cuill. à thé de beurre ou de margarine
3 betteraves moyennes cuites à la vapeur, pelées et tranchées, ou 1 bocal de 425 ml (15 oz) de betteraves tranchées, bien égouttées
Les betteraves resteront bien rouges si vous ajoutez du jus de citron ou du vinaigre à leur eau de cuisson. Les taches de betteraves sont impossibles à éliminer sur la planche à découper. Pour les prévenir, épluchez les betteraves sous l’eau froide, en commençant par parer les extrémités. Au moment de les trancher, vaporisez un peu d’huile sur la planche. Cela diminue les risques de taches sans les empêcher complètement.
- Faites griller les pacanes 4 min à feu modéré en agitant le poêlon. Réservez-les sur une assiette.
- Dans le même poêlon, réchauffez le vinaigre, le sucre et le beurre à feu assez bas. Ajoutez les betteraves. Laissez-les cuire 5 min en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que le liquide soit presque évaporé. Décorez avec les pacanes et servez immédiatement.
Pour 1 personne : 86 calories. Protéines : 1 g – Glucides : 8 g – Lipides : 6 g (dont saturés : 2 g) – Cholestérol : 5 mg – Fibres : 2 g – Sodium : 140 mg.
Tirée de Légumes santé, legumes saveur, Sélection du Reader’s Digest, 2007
