Astuce
Si vous tenez à ajouter des fibres aux beignes que vous confectionnez, remplacez une tasse de farine tout usage par une tasse de farine de blé entier.

1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle et la muscade.
2. Dans un bol plus grand, fouettez les œufs légèrement. Tout en fouettant, ajoutez la purée de pommes de terre, les carottes râpées, le lait, l’huile et le sucre. Ajoutez le mélange de farine et incorporez-le soigneusement. La pâte sera molle et collante. Couvrez le bol et réfrigérez environ 1 h pour rendre la pâte malléable.
3. Versez 6 tasses d’huile à friture dans une grande marmite. Réchauffez-la doucement jusqu’à ce que le thermomètre à friture indique 375 °F (190 °C).
4. Pendant ce temps, farinez légèrement la surface de travail. Abaissez la pâte à 1 cm (¹⁄₂ po) d’épaisseur. Découpez les beignes avec un cercle de 7 cm (3 po). Rassemblez les chutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Plongez les beignes dans le bain de friture, 3 ou 4 à la fois. Faites-les dorer 3 ou 4 min en les retournant avec des pinces. Laissez-les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Attendez que l’huile reprenne la bonne température avant d’y plonger d’autres beignes. Poudrez les beignes de sucre à votre goût et servez-les chauds.

Apport par beigne :
292 calories
Protéines : 3 g
Glucides : 24 g
Lipides : 20 g (dont saturés : 2 g)
Cholestérol : 27 mg
Fibres : 1 g
Sodium : 250 mg