Pour ajouter aux assiettes d’aubergines et tomates grillées quelques protéines et en faire un plat principal, intercalez des tranches de mozzarella avant de verser l’assaisonnement et servez avec du proscuitto ou du salami.

1. Allumez le four à 500 °F (240 °C). Tapissez une plaque de papier aluminium et vaporisez-le d’huile.
2. Déposez-y les aubergines et les tomates en une seule couche. Badigeonnez-les au pinceau avec 1 cuill. à soupe d’huile. Saupoudrez le sel et le poivre.
3. Faites cuire les légumes au four 20 min, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées. Laissez refroidir.
4. Pressez l’ail au-dessus d’un petit bol. Ajoutez-y 2 cuill. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Mélangez. Pour servir, disposez des tranches de tomate et d’aubergine sur les assiettes en les faisant chevaucher légèrement. Intercalez des feuilles de basilic. Arrosez de vinaigrette.

Pour 4 personnes

Prép. 10 min

Cuisson 20 min

Pour 1 personne : 125 calories. Protéines : 2,2 g – Glucides : 7,4 g – Lipides : 9,6 g (dont saturés : 1,3 g) – Cholestérol : 0 mg – Fibres : 4,5 g – Potassium : 610 mg.