Assiette de légumes grilles
Rapidement cuits au gril, les légumes du soleil gardent une texture fondante sous leur peau craquelée et acquièrent cette saveur inimitable des soirs d’été... Ils gardent aussi l’essentiel de leurs qualités nutritionnelles, en particulier leur richesse en antioxydants protecteurs. Dégustez ce plat avec des tranches de pain de campagne.
1 petite courge butternut coupée en rondelles
200 g d’asperges vertes
4 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons rouges coupés en rondelles
1 courgette coupée en rondelles dans la diagonale
1 aubergine coupée en rondelles
2 gros champignons de Paris coupés en lamelles
1 poivron rouge coupé en lanières larges
1 poivron jaune coupé en lanières larges
4 petites tomates épépinées et coupées en dés
2 gousses d’ail finement hachées
1 c. à s. de basilic ciselé
150 g de camembert coupé en dés
1 c. à t. de gros sel
Conseil du chef
Faites légèrement chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une petite casserole. Ainsi, elle ne grésillera pas au contact du gril chaud.
- Faites cuire les rondelles de courge 3 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel. Prélevez-les à l’écumoire et faites cuire les asperges vertes à petits bouillons dans la même eau, 3 à 5 min selon leur grosseur. Égouttez-les délicatement.
- Faites chauffer un grand gril cannelé sur feu assez vif. Huilez-le au pinceau. Huilez légèrement les rondelles d’oignon rouge, puis faites-les griller 2 min de chaque côté. Réservez-les dans un plat creux et couvrez d’aluminium pour les garder au chaud. Huilez et faites griller de la même façon les rondelles de courgette, les rondelles d’aubergine et les lamelles de champignons. Gardez-les également au chaud.
- Faites griller les lanières de poivrons 3 à 4 min de chaque côté, sans les huiler, puis réservez-les avec les autres légumes. Enfin, faites griller les rondelles de courge et les asperges 1 à 2 min.
- Rangez joliment tous les légumes grillés dans un plat de service creux. Mélangez le reste d’huile d’olive avec les dés de tomates, l’ail et le basilic pour en napper les légumes. Parsemez de dés de camembert et servez aussitôt.
Apport par personne
312 kcal
Protéines : 14,5 g
Glucides : 17,5 g
Lipides : 20,5 g (dont saturés : 8,5 g)
Cholestérol : 23 mg
Fibres : 7,5 g
Potassium : 1 010 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
