Asperges vertes et pois mange-tout sautés
Ce mélange de légumes frais est particulièrement bien pourvu en folates (vitamine B9), indispensables en grande quantité aux femmes enceintes afin de prévenir certaines anomalies congénitales.
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
500 g (1 lb) d’asperges vertes en tronçons de 2,5 cm (1 po), plus les pointes
125 g (1/4 lb) de pois mange-tout
4 oignons verts en fines rondelles
1/4 cuill. à thé de sel
2 pincées de poivre
1 petite gousse d’ail émincée
1 cuill. à thé de zeste de citron râpé
2 cuill. à soupe de persil plat finement haché
Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, réchauffez l’huile à feu assez vif. Ajoutez les asperges, les pois mange-tout, les oignons verts, le sel et le poivre. Faites revenir 3 à 4 min en remuant pour que les légumes restent croquants. Ajoutez l’ail, le zeste de citron râpé et le persil. Faites frire 1 min en remuant. Servez sans attendre.
Apport par personne :
64 calories
Protéines : 3 g
Glucides : 6,3 g
Lipides : 3 g (dont saturés : 0,5 g )
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 1,3 g
Potassium : 250 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
