Apfelsuppe (Soupe aux pommes)
Voici une soupe des plus rafraîchissantes. On peut en moduler les saveurs en choisissant différentes variétés de pommes.
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Ingrédients
1 litre (4 tasses) d’eau
5 à 6 pommes
1 citron
sel et poivre
sucre au goût
généreuse pincée de cannelle moulue
Trucs du chef
Variantes
Soupe aux prunes Myrobolan : Les prunes Myrobolan, plutôt acides et petites, donnent une soupe délicieuse. Utiliser ces prunes à la place des pommes et aromatiser au macis moulu plutôt qu’à la cannelle.
Autres Fruits : On peut aussi prendre des cerises, des prunes, de la rhubarbe.
Pour les gourmets : remplacer la moitié de l’eau par du vin blanc ou du cidre.
Préparation
- Verser l’eau dans l’autocuiseur. Ne pas utiliser la grille.
- Peler et trancher les pommes. Prélever 1 ou 2 grandes lanières de zeste de citron et extraire le jus du fruit.
- Ajouter à l’eau le zeste et le jus de citron ainsi que les pommes avec un peu d’assaisonnement, de sucre et de cannelle.
- Fermer le couvercle et amener l’autocuiseur à pression élevée (15 lb).
- Cuire pendant 3 minutes. Laisser retomber la pression.
- Ôter le couvercle et retirer le zeste de citron. Écraser les pommes et passer au chinois, ou bien réduire au mélangeur. Goûter et rectifier l’assaisonnement et le sucre.
- Servir chaud ou froid.
Tirée de : Recettes et techniques à l’autocuiseur, Éditions Caractère
