Andalouse de poulet
Les couleurs et les saveurs affirmées de la cuisine espagnole sont délicieusement mises en scène dans cette recette où le poulet côtoie le chorizo et de bénéfiques légumes du soleil : olives, poivrons et tomates. Servez-la avec du pain croustillant pour ne rien perdre de la sauce parfumée et riche en nutriments protecteurs.
1 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
1 c. à s. de romarin ciselé
100 g de chorizo pelé et coupé en fines rondelles
2 gros poivrons rouges émincés
4 c. à s. de vin blanc sec
40 g de tomates séchées grossièrement émincées
1 boîte de 398 ml de tomates concassées
4 blancs de poulet sans la peau (500 g en tout)
1⁄3 tasse (50 g) d’olives noires dénoyautées
sel
Conseil du chef
Vous pouvez confectionner cette recette à l’avance (étapes 1 à 3). Laissez refroidir la préparation, puis réservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au congélateur pour une utilisation ultérieure. Ne procédez à l’étape 4 qu’au dernier moment, après avoir réchauffé l’andalouse sur feu doux.
- Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons, l’ail et le romarin 5 min à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez les rondelles de chorizo et les poivrons. Poursuivez la cuisson 5 min, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le vin blanc, les tomates séchées, les tomates concassées et leur jus. Salez légèrement, mélangez bien et portez à frémissements.
- Déposez les blancs de poulet sur le contenu de la cocotte et enfoncez-les légèrement. Portez de nouveau à frémissements et couvrez. Laissez frémir 25 min, en retournant les blancs à mi-cuisson.
- Ajoutez les olives, mélangez doucement et laissez cuire encore 5 min à découvert. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, dans la cocotte.
Apport par personne
411 kcal
Protéines : 36 g
Glucides : 14 g
Lipides : 23,5 g (dont saturés : 6,5 g)
Cholestérol : 110 mg
Fibres : 5 g
Potassium : 1 065 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
