Tours de main
Si vous préférez cuire le poisson au beurre, ajoutez celui-ci à l’huile chaude pour qu’il ne brûle pas ou utilisez du beurre clarifié (beurre fondu dont on retire le petit-lait et la mousse blanche).

Utilisez un presse-citron ou enveloppez chaque demi-citron dans une gaze pour le presser: vous n’aurez pas à extraire les pépins qui ne manquent pas de glisser !

Antigaspillage
Si vous utilisez du beurre clarifié, préparez-en 150 ou 200 g (51⁄2-7 oz) d’un coup: il se conserve une quinzaine
de jours au réfrigérateur. Le beurre clarifié supporte mieux des températures élevées sans noircir.

Portions: 4
Temps de préparation et de cuisson: 20 minutes

1. Vous pouvez remplacer les panais par des salsifis, qui se marient très bien avec le poisson. On en trouve en boîte dans les épiceries fines.
2. Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en 4 morceaux égaux. Salez et poivrez. Salez la farine, roulez le poisson dedans, puis secouez-le pour en ôter l’excédent.
3. Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets de 1 cm (1⁄2 po) de section. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée. Attention, ils ne doivent pas se transformer en purée ! Égouttez-les.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif, saisissez-y le poisson 2 min de chaque côté, réduisez le feu et laissez cuire encore environ 3 min par face.
5. Rincez les herbes, épongez-les et hachez-les. Pressez le citron. Faites fondre le beurre. Ajoutez aux panais les herbes, le jus du citron et la moitié du beurre fondu.
6. Déposez le poisson sur un plat chaud, arrosez-le avec le reste de beurre fondu. Placez les panais au centre du plat, en pyramide ou en petits bottillons. Servez bien chaud.

Pour 1 portion: calories 300 kcal, protéines 29,9 g, lipides (graisses) 14,6 g, glucides 12,2 g