Pressez une olive et vous obtenez l’un des gras les plus sains qui soient. L’huile d’olive procure de nombreux bienfaits, particulièrement celui de faire baisser le taux de cholestérol LDL (le «mauvais») et d’élever celui du cholestérol HDL (le «bon»), propriété attribuable à sa haute teneur en gras mono-insaturés. Elle est également riche en phénols, antioxydants qui pourraient protéger les parois des artères contre l’accumulation de cholestérol.

Des chercheurs ont même découvert récemment que l’huile d’olive agissait comme anti-inflammatoire, autre effet positif sur le cœur et le reste de l’organisme. L’inflammation n’est pas seulement associée à la cardiopathie mais également au diabète de type 2, à la maladie d’Alzheimer et au cancer.