Ce plat est génial en semaine si vous voulez manger sainement sans y consacrer beaucoup de temps. Accompagnez-le d'une petite salade verte (si vous en avez le temps).  De toute façon, il est super simple à préparer. Voici comment faire:

Hachez 1 oignon moyen et 1 gousse d'ail. Mettez-les dans une sauteuse avec un peu d'huile et posez-la sur un feu moyen. Entre-temps, hachez 1 poivron rouge, une courgette moyenne et environ une douzaine de chapeaux de petits champignons de Paris. Jetez ces légumes dans la sauteuse et ajoutez 1 tasse de quinoa, 2 tasses d'eau ou de jus de légume hyposodique et des fines herbes fraîches si vous le désirez; mélangez et couvrez. Après 10 minutes de cuisson à feu vif, vérifiez l'état du quinoa et ajoutez un peu de liquide au besoin. Saupoudrez le plat de fromage féta égrené et servez-le très chaud.